Carnea albă este la fel de nocivă ca și carnea de vită în ceea ce privește colesterolul, arată un studiu realizat în SUA

Carnea albă este la fel de nocivă ca și carnea de vită în ceea ce privește colesterolul, arată un studiu realizat în SUA
iunie 05 11:44 2019 Timp citire articol: 3 minut(e)

Dezbaterea despre carnea roșie versus carnea albă s-ar putea termina cu o remiză: consumul de carne albă, cum ar fi cea de pui, are un efect identic asupra nivelului de colesterol ca și consumul de carne de vită roșie, potrivit unui nou studiu realizat în Statele Unite.

Convingerea pe termen lung că mâncarea din carne albă este mai puțin dăunătoare inimii poate rămâne adevărată, deoarece pot exista și alte efecte de la consumul de carne roșie care contribuie la bolile cardiovasculare, au declarat cercetătorii de la Universitatea din California din San Francisco.

Proteinele care nu provin din carne, ci din alte alimente cum ar fi legumele, cipercile, fructele uscate sau semințele, inclusiv fasolea, arată cel mai bun beneficiu pentru colesterol, potrivit noului studiu publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică și citat de cnn.com.

Grăsimile saturate măresc concentrația de colesterol ”rău” în sânge și dacă această substanță dăunătoare se acumulează în artere, rezultatul ar putea fi un atac de cord sau un accident vascular cerebral. Grăsimile saturate, dintre care majoritatea provin din surse animale, includ untul, grăsimea din carne de vită și păsăre.

Dieteticieni au presupus că conținutul ridicat de grăsimi saturate în carne roșie contribuie la riscul bolilor cardiovasculare, dar nimeni nu a testat în mod adecvat până acum această teorie, potrivit cercetătorilor.

Noua cercetare a implicat peste 100 de bărbați și femei sănătoase, cu vârste cuprinse între 21 și 65 de ani, care au fost repartizați aleatoriu în două grupuri, unul care a primit o alimentație bogată în grăsimi saturate provenite din alimente ca untul și carneași unul care a consumat o dietă cu un conținut scăzut de grăsimi saturate.

Toți participanții, s-au abținut de la alcool pe durata studiului, și-au consumat trei diete de testare: dieta cu carne roșie, o dietă cu carne albă și apoi una fără carne. Fiecare regim a durat patru săptămâni și a fost urmat de o ”perioadă de eliminare”.

Principala sursă de carne roșie a fost carnea de vită, în timp ce puiul a servit drept principala sursă de proteină din carne albă. Probele de sânge au fost colectate de la toți participanții la începutul și la sfârșitul fiecărei diete testate.

Proteinele vegetale au avut cel mai mare impact asupra colesterolului din sânge, au arătat rezultatele studiului. Între timp, efectele cărnii albe și roșii asupra nivelurilor de colesterol ale participanților au fost identice atunci când nivelurile de grăsimi săturate au fost echivalente.

Deci, participanții care mănâncă o dietă bogată în grăsimi saturate au avut un nivel mai ridicat de colesterol rău decât cei care au primit o dietă scăzută în grăsimi saturate – indiferent de sursa de proveniență a proteinelor.

Cercetătorii au analizat și dimensiunea particulelor de colesterol. S-a crezut că particulele mari nu contribuie la ateroscleroza (întărirea arterelor) la fel de mult ca particulele mici, dar cercetările recente sugerează că atât particulele mici de colesterol, cât și cele mari, sunt asociate cu ateroscleroza.

Studiul nu a arătat diferențe semnificative între concentrațiile de particule mari, medii și mici de colesterol în sângele participanților, care au consumat carne roșie și cei care au consumat carne albă. Cu toate acestea, o dietă bogată în grăsimi săturate a fost asociată cu o concentrație mai mare de particule de colesterol rău, deși nu a fost observată nicio asociere în ceea ce privește particulele mici sau medii.

scrie un comentariu

0 Comentarii

Adaugă un comentariu